Адриан КРУЧЕАНУ, ремесленник горных сыров из Кэлимани на FERM 2025: «Мы ещё не останавливаемся – создаём подлинный вкус гор из молока и страсти»
100 de oportunități economice pentru dezvoltarea Regiunii Moldova pe traseul Autostrăzii A7
РЕГИОНАЛЬНЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФОРУМ МОЛДОВА 2025
19-е издание – Ватра Дорней, 9–13 июля 2025
Секция:
Полевые визиты – уроки из практического опыта мелких производителей
Участник:
Адриан Кручеану – производство сыра
Цель презентации:
«Оценка горных продуктов через сельское предпринимательство и инвестиции в локальную микропереработку»
В рамках секции «Полевые визиты» на форуме 2025 года Адриан Кручеану открыл двери семейного бизнеса с подлинным вкусом гор.
Его история – урок настойчивости, видения и привязанности к местным ценностям, а также доказательство того, что румынский ремесленный сыр может процветать даже в самых сложных условиях.
От выпечки молока к ремесленному сыру – семейная история
Адриан Кручеану родился в семье, которая начала переработку молока в 2005 году в рамках государственного проекта. Первоначальные инициативы касались молочной выпечки, а дальнейшее развитие происходило естественным образом.
«Тогда мы привезли 20 000 станций из Австрии, после чего я, молодой фермер, занимался их установкой, а затем был проект агротуристической гостиницы в коммуне Баначи вместе с Эленой»
Помимо туризма, семья Кручеану продолжила инвестировать в сельскохозяйственное оборудование для сенокоса – от тракторов до пресс-подборщиков и косилок – в рамках проекта стоимостью более 160 000 евро. Эти инвестиции позволили эффективно управлять значительным количеством животных, пасти их в районе Кэлиманы, где в течение 15 лет они производили сыр, творог и сыворотку.
Микрофабрика сыра с горной идентичностью
В течение 10 лет семья Кручеану перенесла производство в более современное помещение, значительно увеличив мощности.
«Здесь мы производим около 12 продуктов, включая шфайтель – созревший горный сыр, копченый и некопченый кашкавал, телемэ и многое другое. Все продукты сертифицированы как горные»
Распределение продукции местное и подлинное: сыры доступны в собственном магазине в Ватра Дорней, в местных лавках, в сети магазинов Profi и в семейной гостинице.
Значительные инвестиции и постоянная адаптация
Последний проект Адриана Кручеану был направлен на модернизацию производственного отдела – включая оборудование, такое как пастеризаторы, сепараторы молока, котлы, камеры созревания и даже рефрижератор для транспортировки. Проект стоимостью 260 000 евро был реализован при поддержке AFIR и недавно завершен.
Кроме того, семья инвестировала в 50 кВт фотоэлектрические панели для снижения расходов на электроэнергию.
«Мы запустили их всего неделю назад, и уже производим. Когда есть солнце, покрываем потребление с панелей»
Стоит отметить, что большинство предыдущих проектов были реализованы с софинансированием всего 10%, что обеспечило ускоренное и устойчивое развитие.
Качество начинается с отбора молока: «Собираем по бидону»
Часть используемого молока поступает с небольшой семейной фермы, остальное собирается местными производителями. Однако процесс не поверхностный – напротив.
«Мы собираем его по бидону и очень тщательно отбираем. Мы знаем производителей, которые кормят животных сухим сеном – от них делаем шфайтель. Остальное, кормленное силосом, идет в рецепты кашкавала и сэра»
Процесс созревания также тщательно контролируется. Продукты хранятся в специальных помещениях при температуре 10–15°C в течение двух месяцев или дольше, в зависимости от типа сыра.
Трудности? Да. Сдаваться? Никогда.
Хотя нехватка рабочей силы является постоянной проблемой, Адриан Кручеану, похоже, не теряет энтузиазма.
«У нас есть техника, мы косим косилкой, прессуем, упаковываем сено, но иногда это влияет на качество продукта. Сейчас мы тщательно отбираем молоко. Мы не останавливаемся», – сказал он группе посетителей.
Посетители, в свою очередь, поддержали продолжение проекта.
«Не останавливайтесь, это важно для района!» – сказала одна из участниц.
Заключение
История Адриана Кручеану и его семьи – яркий пример того, как традиции и инновации могут идти рука об руку, создавая сильную и устойчивую модель местного бизнеса. Благодаря разумным инвестициям, вниманию к качеству сырья и постоянной адаптации к рыночным условиям и горной среде, они демонстрируют, что можно достигать успеха в сельской местности, сохраняя аутентичность продукции.
В контексте Регионального экономического форума Молдова такие проекты становятся важными ориентирами для устойчивого экономического развития региона, доказывая, что поддержка и сотрудничество между бизнес-средой, государственными органами и европейским финансированием могут превратить местные ресурсы в реальные возможности для роста и укрепления.
