Adrian CRUCEANU, artizanul brânzeturilor de munte din Călimani, la FERM 2025: „Încă nu ne oprim – construim gustul autentic al muntelui, din lapte și pasiune”
100 de oportunități economice pentru dezvoltarea Regiunii Moldova pe traseul Autostrăzii A7
FORUMUL ECONOMIC REGIONAL MOLDOVA 2025
Ediția a XIX-a – Vatra Dornei, 9–13 iulie 2025
Secțiune:
Vizite în teren – Lecții din experiențele practice ale micilor producători
Participant:
Adrian Cruceanu – Brânzeturi
Obiectivul prezentării:
„Valorizarea produselor montane prin antreprenoriat rural și investiții în microprocesare locală”
În cadrul secțiunii „Vizite în teren” organizată la ediția din 2025 a Forumului Economic Regional Moldova, Adrian Cruceanu a deschis porțile unei afaceri de familie cu gust autentic de munte.
Povestea lui este o lecție de perseverență, viziune și atașament față de valorile locale – și o dovadă că brânza artizanală românească poate înflori chiar și în cele mai grele condiții.
De la coacerea cu lapte la brânzeturi artizanale – o poveste începută în familie
Adrian Cruceanu provine dintr-o familie care a început procesarea laptelui în 2005, printr-un proiect guvernamental. Primele inițiative au vizat o firmă de coacere cu lapte, iar dezvoltarea ulterioară a venit firesc.
„Am adus atunci 20.000 de stații din Austria, după care am făcut eu instalarea tânărului fermier, apoi un proiect pe o pensiune agroturistică în Comuna Banaci, împreună cu Elena”
Dincolo de turism, familia Cruceanu a continuat să investească în utilaje agricole pentru activitatea de fâneață – de la tractoare la palotiere și cositori – printr-un proiect de peste 160.000 de euro. Aceste investiții le-au permis să gestioneze eficient un număr considerabil de animale, pășunat în zona Călimanilor, unde timp de 15 ani au produs brânză, caș și urdă.
O microfabrică de brânzeturi cu identitate montană
De 10 ani, familia Cruceanu a mutat centrul de producție într-un spațiu mai modern, unde capacitatea a crescut semnificativ.
„Aici facem cam 12 produse, printre care șfaițelul – o brânză maturată de munte –, cașcaval afumat, cașcaval neafumat, telemea și multe altele. Toate sunt atestate ca produse montane”
Distribuția acestor produse este locală și autentică: brânzeturile se găsesc în magazinul propriu din Vatra Dornei, în băcăniile din județ, în rețeaua de magazine Profi și la pensiunea de familie.
Investiții consistente și adaptare continuă
Ultimul proiect realizat de Adrian Cruceanu a vizat modernizarea secției de producție – incluzând echipamente precum pasteurizatoare, separatori de lapte, cazane, camere de maturare și chiar un vehicul frigorific pentru transport. Proiectul, în valoare de 260.000 de euro, a fost implementat printr-o finanțare AFIR și s-a încheiat recent.
În plus, familia a investit și în panouri fotovoltaice de 50 kW, pentru a reduce costurile cu energia electrică.
„De o săptămână le-am dat drumul, deja produc. Când e soare, acoperim consumul din panouri”
De remarcat este și faptul că majoritatea proiectelor anterioare au fost realizate cu o cofinanțare de doar 10%, ceea ce a permis o dezvoltare accelerată și sustenabilă.
Calitatea începe cu selecția laptelui: „Colectarea o facem bidon cu bidon”
O parte din laptele folosit provine din mica fermă proprie, iar restul este colectat local. Însă procesul nu este deloc superficial – dimpotrivă.
„Colectarea o facem bidon cu bidon și îl alegem foarte bine. Știm producătorii care hrănesc animalele cu fân uscat – de la ei facem șfaițelul. Restul, hrăniți cu siloz, intră în rețeta de cașcaval și caș”
Procesul de maturare este, de asemenea, tratat cu atenție. Produsele sunt ținute în camere speciale la temperaturi de 10–15°C, timp de două luni sau mai mult, în funcție de tipul de brânză.
Dificultăți? Da. Renunțare? Niciodată.
Chiar dacă lipsa forței de muncă este o provocare constantă, Adrian Cruceanu nu pare să își piardă entuziasmul.
„Avem utilaje, cosim cu cositoarea, îmbalotăm, facem fânul înfoliat, dar uneori ne afectează calitatea produsului. Acum alegem foarte bine laptele. Încă nu ne oprim”, a declarat el în fața grupului de vizitatori.
Aceștia, la rândul lor, au încurajat continuarea proiectului.
„Să nu vă opriți, că e important pentru zonă!”, i-a transmis o participantă.
Concluzie
Povestea lui Adrian Cruceanu și a familiei sale este un exemplu viu de cum tradiția și inovația pot merge mână în mână pentru a crea un model de afacere locală puternică și sustenabilă. Prin investiții inteligente, atenție la calitatea materiei prime și adaptarea continuă la condițiile pieței și ale mediului montan, ei demonstrează că se poate face performanță în zona rurală, păstrând în același timp autenticitatea produselor.
În contextul Forumului Economic Regional Moldova, astfel de proiecte devin repere esențiale pentru dezvoltarea economică durabilă a regiunii, dovedind că sprijinul și colaborarea între mediul de afaceri, administrația publică și finanțările europene pot transforma resursele locale în oportunități reale de creștere și consolidare.
